La ventaja de la expansión de la gastronomía peruana es que este proceso lo están desarrollando sus propios cocineros a diferencia de la comida mexicana que pasó fronteras a manos de gente extranjera que la ha desvirtuado, opinó un periodista mexicano.
Carlos Arias, enviado especial a la Feria Mistura 2010 por el suplemento Menú del diario El Universal de México, quien agregó que por ese factor en muchas partes del mundo hay comida a la que se le llama mexicana pero que en realidad no lo es y que a los cocineros de su país les toca luchar por conservar la autenticidad de sus raíces.
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